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九轉(zhuǎn)大腸是濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，就制成了香肥可口的“紅燒大腸”。一些文人雅士食后，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。
           黃河鯉魚，黃河流經(jīng)濟(jì)南，孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個(gè)頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟(jì)南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。依據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣，在吃完魚后，會(huì)將魚頭、魚尾和盤中剩下的調(diào)味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“劃水”。
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆壇子肉是濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。

油爆雙脆是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳清代中期，為滿足達(dá)官貴人的需要，濟(jì)南廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，沸油爆炒，將原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片快速成熟。該菜問世不久就聞名于市，原名“爆雙片”，后顧客稱贊此菜又脆又嫩，改名為“油爆雙脆”。

奶湯蒲菜以濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。