洛陽(yáng)不翻湯
已有120多年的歷史。洛陽(yáng)不翻湯創(chuàng)始人劉振生?,F(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。正宗的洛陽(yáng)不翻湯推薦到老城居業(yè)園。
洛陽(yáng)不翻湯配料:綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
洛陽(yáng)不翻湯制作工藝:隨其名,將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上,待鍋中水翻滾時(shí),餅子卻不翻個(gè)兒!
洛陽(yáng)不翻湯特點(diǎn):味道純正、酸辣利口、油而不膩,別具特色。
洛陽(yáng)水席
是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。有兩個(gè)含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一樣不斷地更新。 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。
洛陽(yáng)水席的特點(diǎn):一是有葷有素,素菜葷做,選料廣泛,天上的飛禽、洛陽(yáng)水席2地下的走獸,海中 的游魚(yú),地里的菜蔬均可入席??梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況,可簡(jiǎn)可繁,豐儉由人。 二是有 湯有水,味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定, 搭配合 理,選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席,又分為高、中、低三個(gè)檔次,可據(jù)情而定,故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎,長(zhǎng)盛不衰。
洛陽(yáng)水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來(lái),久傳不敗。紅白大事,宴請(qǐng)賓客,率先用之。
洛陽(yáng)水席
來(lái)自民間,是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時(shí),將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法,故又稱(chēng)官場(chǎng)席。
胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃,只有早上才能吃到。特點(diǎn)是麻辣鮮香。胡辣湯的主料是精粉面、粉條、肥豬肉等,配料則為花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等,調(diào)料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油等。
鯉魚(yú)躍龍門(mén)
黃河鯉魚(yú)肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,以黃河鯉魚(yú)為原料制成的鯉魚(yú)跳龍門(mén),造型優(yōu)美,盤(pán)中一條鯉魚(yú)昂首向上,仿佛正待躍入龍門(mén)。這道菜寓意吉祥,鮮嫩味美,頗富山野情趣。