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    中國是茶葉的故鄉(xiāng)，幾乎在中國的每個(gè)地方，都有當(dāng)?shù)厝怂矏鄣牟枞~品種。

    人是偏愛桂平西山茶的，每逢初春，很多廣西人便專程去桂平西山買茶了！ 

    桂平西山的茶為“綠茶”，這里的種茶歷史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的綠茶就早已在粵、桂、湘等地享有盛譽(yù)了。 

    這里之所以能長出好茶，主要是因?yàn)槲魃秸幵诒被貧w線上，這里的氣候溫暖、雨量充沛，而這里的沙巖土壤又極富礦物質(zhì)特別適和茶葉的生長?！豆鹌娇h志》曾這樣記載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，低株散植，綠葉鋪棻，根吸石髓，葉映朝墩，故味甘腴而氣味芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三斗，杭州龍井未能逮也。”短短數(shù)句，其實(shí)已經(jīng)把西山茶的優(yōu)勢(shì)完全概括了！西山茶貴在“靈氣逼人”，它生在環(huán)境幽雅的思靈山（桂平西山的別稱）中，長在高處，決不染塵。而西山上的棋盤石乳泉井觀音巖下恰恰是它的避身之所（西山茶又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗），渴了飲甘泉，餓了吸收巖石下沙地的營養(yǎng)，最重要的是，西山茶不可密植恰恰注定了它的低產(chǎn)！這也許正是西山茶在近代名氣衰退的一大主因。當(dāng)然，廣西對(duì)西山茶宣傳力度的欠缺，外包裝的簡單過時(shí)也直接導(dǎo)致了西山茶的衰落。 

    俗話說“禪茶一味”，茶和禪撤上了關(guān)系才顯得更雅！要說這西山茶最靈氣的地方就在這獨(dú)特的加工方法上，按照僧尼傳統(tǒng)的制茶技術(shù)制成的桂平西山茶要經(jīng)過攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復(fù)烘等六道工序方能制成。而西山茶的振興又與桂平西山的傳奇人物寬能法師有著千絲萬縷的聯(lián)系，則更顯“傳奇”。據(jù)說在上世紀(jì)60年代，寬能法師兩次將“西山棋盤茶”敬送毛主席，毛主席親筆回信以表感之情，時(shí)局動(dòng)蕩，文革要?dú)南词值臅r(shí)，寬能法師將毛主席的親筆回信貼在庵門，洗石庵才幸免于難。恰恰是寬能法師的智慧于這西山茶拯救了整個(gè)庵堂！西山人怎能不更加敬重它呢？！到了上世紀(jì)80年代、90年代西山茶更是綻放異彩，多次在全國大型的茶葉評(píng)比中獲得大獎(jiǎng)。人們又重新開始認(rèn)識(shí)“西山茶”了。 

    曾有幸在西山龍華寺喝過一杯乳泉水沖泡的桂平西山茶，那是一杯清香撲鼻的好茶，嫩綠的葉芽，清澈明亮的茶湯，品上一口頓覺回甘韻長！口感似西湖龍井，卻更有情味！西山茶美在口感醇厚，飲后齒頰留香，卻神在濃郁傳奇的宗教色彩。 

    桂平西山茶選購提示： 

    1、桂平西山茶最好的茶為明前茶、雨前茶（清明、谷雨前的茶），喜歡茶的朋友可以趕在觀音誕去桂平西山，既可以感受神奇的宗教之旅，又可登高踏青，最重要的是，此時(shí)的桂平西山明前茶正是購買的最好時(shí)機(jī)。 

    2、桂平西山茶主要集中在桂平西山景區(qū)內(nèi)的各大茶莊，茶場門市銷售，均為正宗的，參觀洗石庵時(shí)也可在洗石庵采購，“棋盤石牌”的西山茶為桂平西山茶中的最正品。 

    3、桂平西山茶好喝不貴，兩三百元便可采購到一斤上好的桂平西山茶，按照包裝的程度，簡易包裝的桂平西山茶性價(jià)比更優(yōu)。