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    的開(kāi)齋節(jié)，又稱(chēng)“爾德節(jié)”，是回族最為盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。“爾德·費(fèi)圖勒”是阿拉伯語(yǔ)的音譯，意為開(kāi)齋“節(jié)日”。伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》規(guī)定：成年穆斯林每年都要守齋一個(gè)月，這是他們必須履行的“五功”(念功、禮功、齋功、課功、朝功)之一。與所有穆斯林一樣，泉州穆斯林的開(kāi)齋節(jié)活動(dòng)，是從入齋(亦稱(chēng)封齋、把齋、齋戒)開(kāi)始的。

　　 
    每年伊斯蘭教歷九月，稱(chēng)齋月。月首是以阿訇登上清真寺望月臺(tái)見(jiàn)到新月為準(zhǔn)(入齋、開(kāi)齋均憑見(jiàn)新月，所以各地時(shí)間不一)。齋月期間，穆斯林們?cè)谌粘鲋岸家院梅恺S飯，日出后的整個(gè)白天，不能吃東西、喝水，平時(shí)抽煙的人此時(shí)也應(yīng)暫時(shí)戒煙。此外，還要禁房事，克制私欲，斷絕邪念，以示篤信真主安拉。據(jù)泉州史籍和碑刻記載：“歲月一齋，晨昏見(jiàn)星而食，竟日則枵腹，薦神帷香花，不設(shè)酒菜，不焚楮帛，誦清經(jīng)……”(《陳江雁溝里丁氏族譜》)。“齋必素食，非見(jiàn)星不敢嘗食，教主遇齋，率眾誦經(jīng)。”(明萬(wàn)歷三十七年李光縉《重修泉州清凈寺碑》)
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    齋月開(kāi)始，泉州清凈寺拱門(mén)下掛上三盞大燈籠，尖拱正中懸掛的是大紅宮燈。這些燈上以阿拉伯文與漢文寫(xiě)著“伊斯蘭教”，周?chē)€繪著回族風(fēng)格的花紋。清凈寺大門(mén)兩邊則掛著兩盞長(zhǎng)圓形的府街大燈，左燈上寫(xiě)：“回回開(kāi)天古教”，右燈上寫(xiě)：“清真麒麟古寺”。齋月里寺門(mén)燈火輝煌。
　　 
    入齋之后，穆斯林們每日傍晚都到清真寺禮拜，在殿前焚點(diǎn)成雙香柱；在自己家中的廳堂上，也要焚點(diǎn)2或4枝“安息香”，或者焚燒檀香木與香末。這些要持續(xù)到開(kāi)齋之日為止。泉州回民選用的香枝都是黑色蔑柄的“安息香”。據(jù)說(shuō)使用安息香有兩種含義：一是“安息”即波斯國(guó)古名，今為伊朗。元代居住泉州的穆斯林，多屬波斯人，所以有沿用安息香的習(xí)俗；二是“安息”寓告亡靈之意。
　　 
    齋戒進(jìn)入第27夜，為“蓋德?tīng)栆?rdquo;，泉州回民俗稱(chēng)“廿八瞑”，傳說(shuō)是真主頒降《古蘭經(jīng)》之夜。早在前一個(gè)夜晚，回族婦女們幾乎徹底不眠，忙于制作“油香”。黎明時(shí)分，各家各戶(hù)相互贈(zèng)送“油香”，祝賀節(jié)日。當(dāng)日，人們備辦了各樣節(jié)日食品，準(zhǔn)備晚上全家團(tuán)聚與招待親友。到了夜間，穆斯林們都涌向清真寺，先淋浴，隨后進(jìn)行虔誠(chéng)的禮拜、祈禱。每戶(hù)還必須在禮拜殿“米哈拉布”壁龕兩邊，點(diǎn)上一對(duì)紅大燭。燭光閃耀，寓意真主頒降的《古蘭經(jīng)》燦爛輝煌，驅(qū)邪消災(zāi)，迎祥納福。清真寺里早已排列著阿訇預(yù)先準(zhǔn)備好的“油香”和清燉牛肉，招待參加禮拜的回民，以共慶佳節(jié)，直至夜深盡歡而散。虔誠(chéng)的穆斯林有的整夜不眠，以示誠(chéng)心，稱(chēng)“座夜”。 福建文化歡迎你的加入
　　 
    開(kāi)齋是在又見(jiàn)新月后的第二天。泉州回民習(xí)慣把“蓋德?tīng)栆?rdquo;與“開(kāi)齋”兩節(jié)連續(xù)紀(jì)念。開(kāi)齋節(jié)這天黎明之前，主婦們擺列出花樣繁多的民族食品，除“油香”之外，還有“油酥花繭”、“油酥脆花”以及各種新鮮水果、蜜餞等等，歡迎前來(lái)拜齋的客人。這許多食品中，鮮棗是原居留泉州的阿拉伯、波斯穆斯林喜愛(ài)的食物。久而久之，泉州回族形成了在節(jié)日以棗待客的習(xí)慣。
　　 
    開(kāi)齋節(jié)清晨，穆斯林們來(lái)到清真寺大、小凈(沐浴)后，換上節(jié)日盛裝，參加會(huì)禮。會(huì)禮之后，各戶(hù)之主在阿訇的帶領(lǐng)下同往諸家拜齋。賓主間互道“色蘭”(問(wèn)安祝賀)。客人們?nèi)胱?，先由阿訇念?jīng)，隨后主人便熱情地斟茶，并恭請(qǐng)客人對(duì)各樣食品“口到”(意嘗食)。客人則舉杯同飲，并選擇自己喜歡的食品“口到”，以示對(duì)主人的親熱和尊重，否則，會(huì)被認(rèn)為沒(méi)有誠(chéng)意，這對(duì)主人是極大的侮辱與鄙視。即使平時(shí)互有仇怨的人，也應(yīng)參加集體的拜齋活動(dòng)。通過(guò)拜齋，可互相諒解、捐棄前嫌。這是泉州回族中加強(qiáng)團(tuán)結(jié)的良風(fēng)美俗。拜齋的最后儀式，是各人雙手摸臉做“都哇”(祝福的宗教儀式)，祈禱真主降福。隨后便離席再另轉(zhuǎn)往別家拜齋。拜齋的人群一般是在清真寺周?chē)淖?hù)拜齋結(jié)束后，才和其他的回民同胞前往靈山游墳(掃墓)。家不住在寺附近的，在上山游墳時(shí)，人們也應(yīng)順途前去拜齋。 福建文化民間保護(hù)網(wǎng)
　　 
    靈山是回民的墓葬區(qū)，游墳的人們應(yīng)先向三賢、四賢墳(漢族稱(chēng)之為圣墓)行香敬謁，個(gè)個(gè)席地而坐，靜聽(tīng)阿訇誦讀《古蘭經(jīng)》。然后各人到自己先輩或親屬的墓上游墳。游墳儀式是：先在墓前焚點(diǎn)安息香，接著在墓碑上阿、漢文字描紅(新亡墳?zāi)钩?，最后請(qǐng)阿訇念經(jīng)為亡靈祈禱。
　　 
    開(kāi)齋節(jié)時(shí)，富裕回民還履行伊斯蘭教“五功”之一的“散天課”，施舍貧民。開(kāi)齋后，人們便恢復(fù)正常的工作與生活。泉州回民歡慶“蓋德?tīng)栆?rdquo;，勝似漢族的除夕，開(kāi)齋之日的拜齋，又如漢族的春節(jié)，因此，漢族同胞稱(chēng)“蓋德?tīng)栆?rdquo;為回族除夕，開(kāi)齋則稱(chēng)為回族春節(jié)。