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    “泥鰍煮粉干（跟桂林米粉差不多）”知道的人不是很多，有的人接受不了“泥鰍”。哈，“泥鰍煮粉干”可是上好的鄉(xiāng)土菜哦。爺爺在世的時(shí)候開過一段時(shí)間的飯館，他有很多的拿手絕活，這是其中之一，以后我會(huì)跟大家一一介紹的哦！記得小時(shí)候只有過年過節(jié)，或來客人的時(shí)候，才能吃上這個(gè)常令我流涎三尺，百食不厭的美味的。嗯，我現(xiàn)在好像聞到了那獨(dú)特的濃濃的米酒香……

    “泥鰍煮粉干”可是有很多訣竅的哦！首先從不受污染的水田里捕捉來活泥鰍，放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味。煮泥鰍也很特別，先在鍋中放入加了紅酒糟的冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中。讓它在冷水中游動(dòng)，然后文火燒鍋，使泥鰍在游動(dòng)的狀態(tài)下被煮熟。這樣煮出來的泥鰍又軟又滑，還帶著一股濃濃的酒香。在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料，即可出鍋。　　粉紅色的湯，色澤悅目，誘人涎下......啜一口，鮮之外還有酒香，粉干滑韌、泥鰍軟潤(rùn)、香氣撲鼻、味道鮮美，真是抵擋不住的誘惑。怎么樣？流口水了吧！

    泥鰍煮粉干，不僅美味，還有食療的作用。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)素的上佳食品。據(jù)有關(guān)資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比瘦豬肉還略勝一籌。