對酒當(dāng)歌,最佳的配酒菜當(dāng)屬海鮮干貨,諸如魷魚干、鰻魚干。在惠安崇武、山霞、凈峰、小乍一帶,流行的配酒菜就是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的曬得半干的鰻魚干,做法簡單特別,切塊清蒸,小小一碟,鮮、香、韌、回味,便宜又實(shí)惠。
惠安人還愛吃小章魚,好的小章魚個(gè)小、腳短、一口一個(gè),就是太貴,現(xiàn)在一斤要百來塊,訂貨還要快,晚了就沒有了。買不到小章魚,不要急,我們來個(gè)漁家樂好了,如果到了惠安東部近海端的小乍鎮(zhèn),隨便進(jìn)到一家漁民家里,熱情好客的漁家人都會熱情的挽留,備酒,沒有什么山珍海味,就本地捕的小魷魚干,放在煤炭爐蓋上烤,不一會兒,一股濃香彌漫滿屋(聞不慣魚腥味的就別在屋里待著了),一碟香噴噴的焦黃小魷魚干上桌,酒不醉人人自醉,吃過的人都大呼“三日不知肉香”。
惠安,位于省東南沿海,地處臺灣海峽西岸經(jīng)濟(jì)繁榮帶的中心位置,介于泉州灣與湄洲灣之間,與臺灣一水相隔。