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    “三月螺螄四月蚌”，螺螄又名石螺，和春日的馬蘭一樣，吃了能明目，用青蔥頭噴酒爆炒，放點紅椒絲，滋味實在好極。有的是小橋流水，有湖有河，螺螄最是常見。

    清明時節(jié)，正是吃螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。過了清明，不但肚子里有子，而且據(jù)說還有毒素產(chǎn)生。

    螺螄的做法有“很多”，清炒螺螄“又鮮又嫩”；上湯螺螄“濃郁醇厚”；香辣螺螄“咸香入味”。

    都說螺螄是一種不上臺面的東西，卻是南方大排檔必備，現(xiàn)點現(xiàn)炒現(xiàn)賣，辣中帶著紫蘇的特殊的香味。有些排檔生意好、備貨多，可以一直開到凌晨。收攤時，留下一地的螺螄殼。

    吃螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，會吃的人，一下子便可讓面前的殼堆成小山。不會吃的人只能用牙簽將肉從殼里剔出來。吃大排檔就不能這么文雅啦，手洗干凈，拿著螺螄用嘴吸，熱辣辣的螺螄被吮吸得“噓噓”作響，仿佛唱起了歌。鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里，螺肉qq的，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。

    買螺螄不要挑太大的買，大螺螄肉老口感不好；不過太小的話不易吸出，還是中等的最好。螺螄買來要浸養(yǎng)吐靜泥沙，在盆中滴幾滴素油，這樣螺螄就不會死了，而且泥沙可以吐得很乾凈。

    螺螄在烹調之前要剪斷尖尖的尾部，否則吃的時候吸不出肉來。現(xiàn)在菜場里有賣剪好的螺螄，螺螄的尾部被剪不會影響生命，依然可以買回來浸養(yǎng)。