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廣東福建美食
福建客家風味小吃簸箕粄

    閩西客家人悠久而又獨特的歷史文化,影響著飲食方式、習慣也別開生面,極富特色。在客家,招待遠到而來的客人或逢年過節(jié)都會制作“簸箕飯”。

    簸箕飯是把大米浸泡后磨成米漿,舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內,左右搖動使米漿均勻,用勺子將米漿用小勺盛入簸箕內,放入滾燙的開水鍋里猛火蒸,約五分鐘后蒸熟成薄薄一層白色粉皮,整張揭下,再把粉皮切成數(shù)塊,鋪上瘦肉死絲、筍絲、香菇絲、蝦米、豆芽、青菜等,折成帶子狀,依口味調上油鹽、花生米、蔥花等佐料,很有意思的做法,跟廈門的春卷很相似,味道很不錯,口感柔韌滑爽,所以“簸箕飯”又叫“卷飯”、“帶子飯”,深受客家人喜愛,在客家人中極為流行。簸箕粄在廣東叫腸粉,在閩南一帶叫粿條,都是用大米磨漿入籠蒸出半透明的米粉片,只是吃法有所不同而已,關鍵的問題就是包裹其中的餡做的好不好吃了。

    長年出遠門的客家人一回到家鄉(xiāng)總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤,就像武漢人愛吃熱干面,都是寄托濃郁鄉(xiāng)情的食品。在閩西武平的簸箕粄是只開早市做早點供應的,清晨,人們成群結隊趕去,堂吃或打包,以小店為中心,組成了一幅武平特有的晨景,這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻,別具一種古樸的風情。

 

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