自古名寺配名齋,的南山寺也不例外。在南山寺成為更多人們喜愛的景點(diǎn)后,“南山素齋”也隨之出名。“游南山,品素齋”已成為游客的一大享受。
南山素齋被譽(yù)為天下一絕,它集寺廟素齋之精華,融和宮廷素齋和民間素齋之風(fēng)格,兼納南北地方風(fēng)味于一體,結(jié)合海南地方特色,將當(dāng)?shù)匾安?、芋類、野生菌、特色蔬菜瓜果引入素齋,運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝,形成了獨(dú)特的飲食系列與飲食文化。
南山素齋選取科嚴(yán)格,加工精細(xì)。除野菜、時(shí)令蔬菜、熱帶瓜果、花卉、海產(chǎn)外,多采用海南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作,富含植物蛋白、各種維生素、纖維素和葫蘆卜素,以及人體所需的多種氨基酸。除了清淡、味美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)外,而且具有極高的醫(yī)療價(jià)值,常食之能補(bǔ)充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清醒大腦養(yǎng)顏美容、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、滋補(bǔ)肝腎、防癌抗癌、延年益壽。
南山素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素”類,既達(dá)到形似,也追求神似;在原料采用上傳承寺院素齋,不納葷腥,全部素食。以粗料細(xì)做,精料巧做,素料葷做,俗料雅做的精神,力求處處達(dá)到“神妙”的境界。
南山素齋的招牌菜譜中有“香油鱔絲” 、“干燒魚鱸” 、“清炒冬蟲草” 、“南山雞仔酥” 、“荷葉旺財(cái)雞” 、“太級(jí)蘆薈膠” 、“金絲芋球” 、“糖醋菊花” 、“東坡瓜肉” 、“ 荷葉旺財(cái)雞” 、“百合蘆薈” 、“ 金針川蓀卷” 、“南山雞仔酥” 、“咖喱紅豆” 、“玉米海鮮粒” 、“佛家錦囊” 、“慈航普渡” 、 “孔雀迎賓” 、“梅菜扣肉” 、“南山壽桃”等等,已多達(dá)160多種菜品,可謂“一菜一世界”,體現(xiàn)了重返自然、返樸歸真的神韻,已成為我國素齋的知名品牌,評(píng)為“中國名宴”并獲“金廚獎(jiǎng)”,被指定為海南省國賓接待菜系。
南山素齋以南山佛教文化苑里的酒店與餐廳做法最為正宗,可豐可賤,可鄭重可隨意,與南山深厚的旅游文化底蘊(yùn)相得益彰,互成輝映。