在五指山，當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚(yú)茶”。雖然它名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無(wú)關(guān)系。其實(shí)魚(yú)茶是一種特制的魚(yú)，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚(yú)肉，和泡茶的方法類(lèi)似，所以“盜”用了茶名。
凡是喝過(guò)魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為堪稱(chēng)一絕。魚(yú)茶味酸甜而芳香，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳?、苗族同胞說(shuō)，他們世代食之，傳說(shuō)是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今。
魚(yú)茶的制作較為復(fù)雜，先把肥大的淡水活魚(yú)收拾干凈，切成塊拌上鹽，腌上一二個(gè)小時(shí)，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來(lái)，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用；如天氣寒冷，則半個(gè)月或一個(gè)月方可食用。魚(yú)茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。
“魚(yú)茶”可分為“濕魚(yú)茶”和“干魚(yú)茶”兩種。“濕魚(yú)菜”要將魚(yú)和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄?，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過(guò)程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛。制“干魚(yú)茶”則要把魚(yú)曬干．
在白沙，魚(yú)茶也叫魚(yú)酸，制作很簡(jiǎn)單，先把魚(yú)開(kāi)膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚(yú)混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)等。
白沙魚(yú)茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。吃白沙魚(yú)茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯(cuò)。白沙魚(yú)茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時(shí)臭，吃時(shí)香，又臭又香。
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