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臺(tái)灣美食

臺(tái)灣四周滄海環(huán)繞，境內(nèi)山川秀麗，到處是綠色的森林和田野，加上日照充足，四季如春，所以自古以來(lái)就有“美麗寶島”的盛譽(yù)。除了擁有怡人的風(fēng)景名勝，臺(tái)灣更是一座美食天堂。
臺(tái)灣飲食文化

民以食為天。食是一種文化，臺(tái)灣也不例外，稱臺(tái)灣為“美食島”，或者說(shuō)“食在臺(tái)灣”，都不過(guò)分。臺(tái)灣物產(chǎn)豐富，糧食充裕，菜果極多，禽畜甚眾，漁產(chǎn)亦多。因此，臺(tái)灣民間講究飲食之風(fēng)特盛。全島共擁有餐館約10萬(wàn)家，飲食攤位25萬(wàn)家，走在臺(tái)灣大小城市的街頭巷尾，餐館、小食店一家挨一家?？v觀臺(tái)灣人的日食三餐、宴賓佳饌和風(fēng)味小吃，大致與閩菜、粵菜相同，但又有以下特色：

第一，臺(tái)灣的飲食傳統(tǒng)源于閩粵，但有變化，具有臺(tái)灣本身的地方風(fēng)味。

例如閩南著名風(fēng)味小吃“蚵仔煎”，在閩南是以地瓜粉調(diào)蚵仔和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，通常是冬蚵盛時(shí)上市。而臺(tái)灣的“蚵仔煎”常年皆有，以地瓜粉和蚵仔為主料，配料陳蒜葉絲外，尚有韭菜、蔥或其葉類菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。 第二，臺(tái)灣風(fēng)味小吃特別多。

大陸各省有的，臺(tái)灣無(wú)不具有，而且有很多獨(dú)具臺(tái)灣鄉(xiāng)土特色的小吃食品；諸如飲料類的木瓜牛奶、愛(ài)玉冰、泡泡水、芋頭冰等；面食類的度小月肉臊面、鱔魚(yú)意面等；海鮮類的炒生螺、炒九孔、西施舌、龍蝦火鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸和臺(tái)南象征升官發(fā)財(cái)?shù)?ldquo;棺材板”；滋補(bǔ)類的四神湯、當(dāng)歸鴨等，無(wú)不有其獨(dú)特風(fēng)味和鄉(xiāng)土氣息。

值得一提的是，臺(tái)灣各地包括各個(gè)小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺(tái)灣人對(duì)此津津樂(lè)道。比如，桃園大溪有豆干，臺(tái)北淡水有魚(yú)丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺(tái)北縣永和市則有正宗的永和豆?jié){，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺(tái)中有太陽(yáng)餅和阿水獅的豬腳……真是應(yīng)有盡有。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚(yú)羹、擔(dān)仔面等，差不多全臺(tái)灣的每個(gè)小店都有。但臺(tái)灣朋友會(huì)告訴你哪一家最正宗，原因是它已經(jīng)開(kāi)了幾十年，或者當(dāng)初這一家是創(chuàng)始人。

比如擔(dān)仔面，正宗的百年老店就在臺(tái)南市，行號(hào)叫做“度小月?lián)忻?rdquo;，在臺(tái)灣無(wú)人不知，而且只此一家，別無(wú)分號(hào)。店堂陳設(shè)一直保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，沒(méi)有高桌大椅，全是小臺(tái)矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計(jì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前，臺(tái)南有個(gè)洪芋頭的人，以捕魚(yú)為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺(tái)風(fēng)肆虐的時(shí)節(jié)，根本沒(méi)辦法出海。于是，他只好另謀生計(jì)，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔(dān)子，賣起了福建老家的肉臊面。因?yàn)槊磕甑倪@段時(shí)間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月?lián)忻?rdquo;，一直流傳至今。

說(shuō)到臺(tái)南，還讓人想起另外一個(gè)名小吃，它有個(gè)駭人聽(tīng)聞的名字，叫“棺材板”，不過(guò)卻有著升官發(fā)財(cái)?shù)暮x。它是這樣做成的:將厚片的土司面包炸酥后挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”，老板索性以此命名。

第三，臺(tái)灣食品中以米制品居多，且以甜為特色。

臺(tái)灣是中國(guó)著名的“米倉(cāng)”。各種米制品特別多，如糕、糍、粽、飯、丸、卷等；其名目不下百種。由于臺(tái)灣產(chǎn)糖多，故臺(tái)灣食品向有“甜”的特色。宴席上的珍饈佳肴多有加糖者，至于小店食品，則是甜品多、蜜餞多，即使是湯品亦然。

第四，小吃集中在夜市。

在臺(tái)北的淡水，做魚(yú)丸、賣魚(yú)丸的比比皆是。先將上等的魚(yú)肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進(jìn)肉燥，丸子就做成了。淡水魚(yú)丸很有咬頭，吃的時(shí)候還要小心，先得把魚(yú)丸咬開(kāi)一小口，吸 吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼?；R口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現(xiàn)在有兩三百個(gè)攤位。那里的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺(jué)得天下美味莫過(guò)于此。而高雄旗津的番茄切盤(pán)，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤(pán)子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道實(shí)在無(wú)法形容。

飲食不分家，臺(tái)灣的飲料也很特別，走到哪里都有各種味道的飲料，比如臺(tái)北的珍珠奶茶，臺(tái)東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發(fā)明的用仙人掌果實(shí)榨汁做成的冰激凌，味道酸甜，吃了還想再吃。