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北香園 北香園煎餃?zhǔn)潜毕銏@酒家的著名小食，也是筵席中的主食，以上個世紀(jì)五十年代座落于本市升平路的“北味村”專營京津包餃的制作方法，結(jié)合南 ……
大可以 “大可以”招牌距今已有69年歷史。該店的招牌小吃狀元粥是根據(jù)建國前有名的縣記狀元及第粥的制作方法加以改進，創(chuàng)造出風(fēng)味獨特的大可以 ……
福賢小食店 福賢裹蒸粽 福賢小食店在1982年初，挖掘傳統(tǒng)制作方法，精心巧制成別具一格的裹蒸粽。它是佛山歷史上有名的小食。裹蒸粽的主要原料是 ……
金源酒家 “金源酒家”水晶餃以上肉韭菜、鮮甘筍為主要原料制成，形狀美觀，晶瑩通透，口感爽而美味，含較高的營養(yǎng)。該小吃在福寧路的金源酒家和山 …… 

佛山風(fēng)味美食

雙皮奶可說是順德美食最亮麗的一張名片。順德盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水牛奶，除了雙皮奶之外，姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶鍋貼、牛乳餅，順德人把水牛奶的各項用途都開發(fā)出來了。美食散文家沈宏非說：順德人對牛奶的一往情深，別說在嶺南，就是整個漢民族也十分罕見。

大良水牛奶極靚，有“滴珠”和“掛杯”的濃稠。奶味特香，用來做菜如“大良炒牛奶”、又或者制作“燉雙皮奶”以至“姜汁撞奶”等，均有極佳效果。

雙皮奶向以民信、仁信最為正宗，二者本是同根生，始祖都是“雙皮奶之父”董孝華。在東樂路有一家仁信，每天晚上都人頭濟濟，生意非常之旺。我們來到這里采訪，熱情的梁老板端出了五六種口味的雙皮奶供我們品嘗。

雙皮奶的妙處，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液過火而出現(xiàn)老化，所以成品特別潤滑。因為工序繁復(fù)，制作精細(xì)，要做出一份完美的雙皮奶，全程需要2個半小時。

雙皮奶選用未經(jīng)稀釋的新鮮水牛奶，加適量白糖，用慢火煮，避免鮮奶中的蛋白質(zhì)凝固。待白糖充分溶解后，分注碗中，待熱奶靜置冷卻后，表面上凝結(jié)成一層薄薄的奶皮，此時用竹簽輕輕挑起奶皮一角，把牛奶沿碗邊倒出。留下奶皮在碗底。此工序處理稱為“扌太皮”。倒出來的牛奶加入蛋清拌勻，將蛋奶混合漿用過濾器過濾后，從碗底奶皮的開口處輕輕注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入鍋，蓋上拱形鍋蓋，隔水再燉至熟，便成雙皮奶

佛山三水－－田基美食

田間野生龍虱、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經(jīng)過特殊制作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為“田基美食”。在朋友們的大力推薦下，我?guī)е鴮μ锘朗车膽岩珊拖Ｍ研囊粰M出發(fā)了，目的地是三水西南一家最早做田基美食且招牌最響的飯店——珍奇美食酒肆。

佛山九江－－全魚宴

九江近水，傳說宋朝時有9條江流經(jīng)此地，九江因而得名。現(xiàn)代的九江鎮(zhèn)內(nèi)河涌交錯、方塘如鏡，九江魚遠(yuǎn)近聞名。而九江菜中的著名宴席——全魚宴，九菜一湯，全以魚的各個部位為材料，煎炒燜焗湯羹油炸涼拌，運用不同的烹飪手法，將魚這種食材發(fā)揮到極致。

九江全魚宴創(chuàng)于上世紀(jì)六七十年代，由九江酒家的一位鄧姓大廚炮制，當(dāng)時四方食客慕名而來，只為品嘗九江全魚宴。據(jù)聞如今九江還可以做出地道全魚宴的只有繼承了九江酒家傳承的輝利大酒店一家，而當(dāng)年創(chuàng)下全魚宴的鄧姓大廚的后人，如今仍是輝利大酒店的股東之一。 

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